Cuando hablamos de “Laredo” en la frontera, pensamos en el calor, los tacos, la carne asada y las filas del puente. Pero al otro lado del océano, existe otro Laredo: Uno lleno de brisa marina, pastos verdes y cocina de tradición. En Laredo, Cantabria (España), el plato estrella no es tex-mex, sino el cachopo de vaca Tudanca. ¿No lo conoces? Aquí te lo contamos todo.
Glosario gastronómico
Cachopo
Plato típico del norte de España, especialmente de Asturias y Cantabria. Consiste en dos filetes grandes de carne de res rellenos de jamón serrano y queso, empanizados y fritos. Se sirve caliente, con papas o ensalada. Es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Podría considerarse un “milanesa sándwich gigante”, pero con carácter montañés.
Vaca Tudanca
Raza bovina originaria de Cantabria, España. Es una vaca criada en libertad, alimentada en pastos naturales y reconocida por su carne sabrosa y firme. Es una especie autóctona protegida, valorada por su historia, rusticidad y calidad cárnica. Su uso en gastronomía se asocia a preparaciones tradicionales de alto sabor.
Receta tradicional del cachopo de vaca Tudanca
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 filetes grandes de vaca Tudanca (o de res de buena calidad)
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso fundente (como manchego suave o mozzarella)
- Harina
- 2 huevos batidos
- Pan rallado (breadcrumbs)
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Opcional para acompañar:
- Papas fritas
- Pimientos verdes fritos
- Ensalada
Preparación:
- Preparar los filetes: Aplana los filetes con un mazo para que estén delgados y uniformes. Salpimienta al gusto.
- Rellenar: Sobre un filete, coloca dos lonchas de jamón serrano y dos de queso. Tapa con el otro filete y presiona bien los bordes.
- Empanizar: Pasa el “sándwich de carne” por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrete de que quede bien cubierto.
- Freír: En una sartén grande con aceite caliente, fríe el cachopo a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorado y el queso derretido por dentro.
- Escurrir y servir: Deja reposar sobre papel absorbente y sirve caliente, acompañado de papas fritas y pimientos si deseas.
Dos Laredos, dos sabores
Mientras que en la frontera se presume la carne asada y el brisket, en el Laredo europeo se enorgullecen de sus platos con vaca Tudanca, pescado fresco y postres con mantequilla de verdad. No hay mejor excusa para hablar de gastronomía y recordar que compartir nombre no siempre significa compartir cultura.
